從瀕臨倒閉只剩下一塊招牌到喚起市民記憶，從“倚老賣老”到甜蜜“出圈”......2008年至今，十六年來，泉州百年老字號——源和堂，是如何從“老”到“新”，逆風(fēng)翻盤，成為世遺泉州的“甜蜜事業(yè)”？
“器大者聲必閎，志高者意必遠(yuǎn)。”泉州市政協(xié)委員、泉州市老字號企業(yè)協(xié)會會長、泉州百年源和堂食品有限公司董事長尤文輝說：“源和堂，是商品，是品牌，是歷史，是文化，是記憶，是情懷，是世遺泉州的IP。我們用‘新’擦亮‘老’字號，致力于讓‘甜蜜事業(yè)’再續(xù)百年！”
這是尤文輝的真實(shí)心聲，是他的初心，也是他前行的動力。
振興老字號，源和堂實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤
在福建的閩南地區(qū)有著“甜一甜，平安過大年”的習(xí)俗，過年的時候家家戶戶都喜歡吃上一口甜絲絲的蜜餞。盡管市面上各種各樣的蜜餞琳瑯滿目，但地道的老泉州串門走親戚，還是習(xí)慣到“源和堂”拎上幾包蜜餞。這種飽含甜味的小吃在泉州人的生活中隨處可見，制造著屬于鯉城的甜蜜記憶。
源和堂蜜餞廠，始創(chuàng)于1916年，由莊杰趕、莊杰茂兄弟創(chuàng)辦。源和堂原廠址設(shè)于晉江青陽，（又名“五店市”），并在漳州的石碼辦分廠，在廈門設(shè)分銷處，1932年有名人為蜜餞廠題字“源水和甘、和末配制”，橫批“堂上家人”，這對聯(lián)即有贊譽(yù)精制蜜釀的意思，句首“源和堂”也與蜜餞的主要配料“鹽”和“糖”有暗合之巧。從那時候起“源和堂”三個字就逐漸叫開了。《源和堂》牌號就此問世。
20世紀(jì)90年代，泉州一批國營老企業(yè)因經(jīng)營機(jī)制問題關(guān)停并轉(zhuǎn)，龍頭山下的源和堂廠區(qū)也走向衰落，廠房里響了近半個世紀(jì)的機(jī)器聲沉寂了，老廠區(qū)到處堆滿垃圾。
2008年，對這個老字號情有獨(dú)鐘的尤文輝主動承包了振興源和堂的事業(yè)。“隨著私企逐漸增多,行業(yè)的競爭力也在增大,在國有機(jī)制下,源和堂的效率一直上不去,原本借著國內(nèi)外糖價的較大差額賺取利潤,可隨著價格差距的逐漸縮小,出口遇到了瓶頸,再加上廠里員工多,退休工人的退休金也多,淡季的時候收支難以平衡。”尤文輝說,隨著虧損的增大,這個百年老字號在一度處于半停產(chǎn)狀態(tài)。為呼喚起廣大市民對源和堂老字號的記憶,尤文輝開始投放宣傳廣告，告知市民群眾，這家百年老字號還在生產(chǎn)。同時,尤文輝還積極重整55年的老店,大力創(chuàng)新推廣咸金棗、嘉應(yīng)子等主打產(chǎn)品,以及玫瑰楊梅、養(yǎng)生三寶果等多款新品。
“黍稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”......百年老字號的文化傳承往往具備“質(zhì)量至上、精益求精”的工匠精神和“以德興商、誠信為本”的商業(yè)道德，這賦予了老字號品牌強(qiáng)大的生命力。尤文輝以此為遵循，堅持踐行“文化做底，保護(hù)、傳承、創(chuàng)新多渠道并進(jìn)”的理念，保障了企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，擦亮了“源和堂”這一金字招牌。
老字號“煥新”，要壯大更要循序漸進(jìn)
“剛接手時,真的是困難重重。當(dāng)時源和堂主要面臨三個問題:沒有銷售渠道、漫長的生產(chǎn)周期、居高不下的價格。只剩下一個品牌。”回憶起重振源和堂時的艱辛，尤文輝感慨良多，“我常常陷入沉思，一個個問題擺在眼前，源和堂的路在哪里？”
二十世紀(jì)三四十年代，源和堂以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的水果為原料，取用最新鮮的水果，遵循古法，堅持蜜餞的傳統(tǒng)工藝、用柴火蒸煮、陶瓷大缸腌制、陽光曬制，生產(chǎn)出味美香甜的蜜餞，源和堂由此贏得了“美名馳五洲、香甜滿人間”的稱號。“這是源和堂立足的根本！”尤文輝接手源和堂做的第一個決定就是保持傳統(tǒng)，遵循古法。
除了遵循古法，尤文輝還堅持“透明生產(chǎn)”，將燒制后的蜜餞放在天臺上晾曬，周邊圍著不銹鋼的網(wǎng)罩，保證了蜜餞的干凈、衛(wèi)生，讓客戶買的安心，吃的放心。
沒有銷售渠道，是源和堂走向衰弱的一個重要因素。尤文輝做的第二件事情就是構(gòu)建企業(yè)合作模式，借力重建銷售渠道。經(jīng)過與多家企業(yè)溝通、磋商，尤文輝順利與數(shù)家大型茶企達(dá)成合作，將源和堂蜜餞與各大茶企的茶葉搭配銷售，打開了銷售局面。
泉州素有“泉南佛國”“閩南蓬萊”之名，去各地寺廟朝拜已經(jīng)成為很多閩南人的習(xí)慣。因此，源和堂針對南海觀音禮佛研發(fā)并獲得包裝專利的行香禮佛禮包。一經(jīng)推出便收獲好評無數(shù)，更是獲得了國家外觀專利。
此外，源和堂還與近200家不同類型的商家合作，讓“源和堂”隨處可見，重新喚醒了泉州人兒時記憶，進(jìn)一步提升了源和堂品牌知名度。
“老字號擁有世代傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，是優(yōu)秀民族品牌和傳統(tǒng)商業(yè)文化的集合體。經(jīng)過這16年的鋪墊，源和堂牢牢把握‘獨(dú)特記憶+高文化附加值’的特色，實(shí)現(xiàn)了品位與潮流、品質(zhì)與趣味的有機(jī)融合。接下來尤文輝制定下一步規(guī)劃，將在銷售渠道、產(chǎn)品包裝、文化三個方面。重點(diǎn)發(fā)展加盟、直營連鎖門店，著力發(fā)展規(guī)劃工業(yè)+旅游專項(xiàng)項(xiàng)目，開展親子研學(xué)活動，開設(shè)源和堂非遺文化博物館，定期舉辦新品推薦會、沙龍分享會等等規(guī)劃。
16年來，尤文輝一直在思考源和堂發(fā)展的問題，近期更是要與合作方及文旅集團(tuán)要共同思考面臨的問題，針對當(dāng)前經(jīng)濟(jì)下滑、與品牌方的合作到期、鋪墊了16年的基礎(chǔ)怎么延續(xù)，來保牌護(hù)牌，繼續(xù)擦亮這塊金字招牌，傳統(tǒng)手藝人出現(xiàn)斷層及現(xiàn)有的手工制作蜜餞場地有限等問題，
“源和堂”是泉州人的“源和堂”，是世遺泉州的IP，如何從“出圈”變“長紅”，路在何方？
傳承百年老字號，積極求新求變。16年來，“源和堂”承擔(dān)著比一般企業(yè)更大的社會責(zé)任。“源和堂”在傳承中努力創(chuàng)新，尋求突破，穩(wěn)扎穩(wěn)打，不斷煥發(fā)新生，品牌價值持續(xù)提升，市場影響力得到了質(zhì)的飛躍，在泉州老字號業(yè)界產(chǎn)生了積極的影響和良好的社會效應(yīng)。尤文輝、品牌合作方的中僑集團(tuán)也應(yīng)在16年的堅持下怎么再繼輝煌，根據(jù)市場未來的整體需求，以全新的合作方式，在發(fā)揮老字號優(yōu)勢上創(chuàng)新經(jīng)營模式，未來的合作才能實(shí)現(xiàn)共贏。