泉苑水仙種，是“泉苑”的招牌產品，它生產經營始于清末，已有兩個多世紀的光輝歷史。泉苑水仙種茶作為解放前泉州茶業最興盛的名牌之一，最暢銷時的銷量占據了泉州茶業市場的半壁江山。
據《泉州旅游指南》記載，泉苑水仙種茶不僅是解渴生津的佳飲，同時也是公認的良藥，具有清除排火消除熱毒、治療肝炎、目赤頭痛、大便不通、解暑除煩等功效，對小兒暑熱出痘療效尤甚，備受南洋華僑追捧，可為居家必備之上乘飲料，亦可作饋贈親朋之佳品。“泉苑水仙”條形壯結勻整，色澤烏褐鮮潤，沖泡后色呈深橙紅色，清澈艷麗，口味甘醇馥郁，沖泡數次巖韻就存，這也使得“泉苑”的茶品在色香味方面更上檔次，是泉州珍貴的鄉土特產，深受海內外同胞友人歡迎贊賞。
武夷山泉苑源源基地
武夷山泉苑源源茶廠
1813年，張白源開創泉州史上第一家茶莊，命名為泉苑茶莊，他經營的“水仙” “鐵羅漢”品牌的“茶芯”，采自武夷山巖茶制作而成。1916年，泉苑水茶莊的中心人物張丕烈（1879-1933名駿 號醒庵 字偉人）重振了風雨飄搖的茶莊。
自張丕烈接任后，首創了“堆茶薄”，確立武夷山水仙種規格質量，并對家傳制茶技術做了改進，獨創“拼配”技藝，只采“頭春”茶，選用存放三年以上的武夷水仙巖茶作為水仙種的主要原料，另加一定比例的“花茶”，使茶葉口感更具圓融交匯，提高了香味的層次疊進，減少了原有陳味，既保留了水仙茶種的醇厚口感，又巧妙地融入了花香形成獨特的“泉苑香”，更加迎合不同區域茶客的口感和飲茶習慣。張丕烈將這種有別于傳統的花茶產品命名為“泉苑水仙種”，海內外客商紛至沓來，產品遠銷海內外。后來張丕烈高山遠矚、花費巨資購得武夷山慧苑巖茶園等多座茶山、茶廠和慧苑東廠并包銷碧石巖、竹窠巖、幔云巖、彌陀巖等多處山場的巖茶。他用獨特精湛技藝打造優質茶產品，茶葉質量大增，顧客爭相購買。張丕烈始終堅持傳承傳統工藝，誠信經營，至此泉苑茶莊東山再起。
泉苑源源茶業泉州總店
張丕烈長子張祖澤（泉苑茶莊第七任掌門人）從小在父親的教誨下，傳承一手祖輩傳承的獨特制茶、拼茶技藝。1939年，因第二次世界大戰的爆發，茶莊開始走向蕭條；1949年，中華人民共和國成立，茶莊交由職工民主管理；1956年，公私合營結束，泉苑茶莊并入泉州市茶葉公司；到了計劃經濟時代，水仙種茶以自銷為主，主要供應泉州市民，外銷數量不多，但外貿部門出口武夷巖茶時，常打上“泉苑水仙種茶”的名號。
泉苑茶莊第八任掌門人張維平（泉苑源源創始人、國家級品茶師）
泉苑茶莊的招牌雖然逐漸淡出了人們的視野，但作為百年茶莊傳承人張祖澤（泉苑茶莊第六任掌門人，張丕烈長子），在種茶、制茶、識茶、配茶等方面具備著豐富的經驗，他精湛的茶葉技藝和專業的茶業知識、為人真誠誠信，受到眾人尊重認可。泉苑茶莊第七任掌門人張祖澤嫡孫，張維平（泉苑茶莊第八任掌門人），字源源。“源源”二字，深藏著爺爺張祖澤殷切的將泉苑茶源源不斷傳承下去的寄望。張維平從小跟著爺爺長大，走訪武夷山各老山場，學習制茶、拼茶，在爺爺的諄諄教習下,習得祖輩百年獨特制茶拼茶技藝的真傳和茶莊經營理念。1999年張維平不忘初心，以字“源源”字為名開設茶店，后將“泉苑”與“源源”結合創建泉苑源源品牌，重振泉苑古早味。傳承至今，張維平與（其子）第九任學門人張旭，默默踐行著祖輩的“源源”期望，創辦了“泉苑源源”，歷經二十年的反復測試與努力，泉苑水仙種茶終于重現與世。
“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業一壺茶。”曾有人這么評價張維平先生。秉承先祖意志，勵精圖治、開拓創新，匠心堅守這馥郁千載、獨一無二的“泉苑香”，讓這百多年來的泉苑茶香再度韻滿古城……（邵晴）