【編者按】“巖韻”是武夷巖茶的獨(dú)特魅力，古往今來(lái)讓無(wú)數(shù)人趨之若鶩。巖韻是什么？巖韻源自哪些方面？在“統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”已經(jīng)成為新時(shí)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向的背景下，巖韻之于武夷巖茶發(fā)展有哪些意義呢？帶著這些疑問(wèn)，年終歲首，中國(guó)網(wǎng)海峽頻道攜手武夷山市武夷街道開(kāi)展“何以天心 探尋巖韻”主題新春走基層采風(fēng)活動(dòng)，走進(jìn)巖韻源頭武夷街道天心村，探尋巖韻背后的茶產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展之路。
從南朝著名文學(xué)家江淹的“丹山碧水，珍木靈芽”，到清乾隆皇帝的“氣味清和兼骨鯁”，無(wú)數(shù)詩(shī)文反復(fù)詠嘆著同一件事：武夷山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)條件孕育獨(dú)冠天下的“奇茗”武夷巖茶。
“奇山育奇茗”的獨(dú)特性，天心村民自古以來(lái)從未間斷種制茶葉并在一代又一代茶學(xué)家的傾力研究下，終于凝練成兩個(gè)字：巖韻，“臻山川精英靈氣所鐘，品具巖骨花香之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，飲后有‘味輕醍醐，香薄蘭芷‘之感……”這些感官描述所指向的“巖韻”，被公認(rèn)為“唯武夷茶所僅有”，也自然而然地成為了武夷巖茶的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。
武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)之九龍窠一隅 林錦旺 攝
武夷山市武夷街道天心村，擁有武夷山風(fēng)景區(qū)三分之二以上的山地面積，是世界烏龍茶和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷山（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝的發(fā)源村，是武夷山唯一的從未間斷種制茶葉的古茶村，是“巖韻”的發(fā)源村。該村510戶人家就有450戶人家經(jīng)營(yíng)茶產(chǎn)業(yè)，家家戶戶種茶、做茶、賣茶，事茶之風(fēng)古已有之。
那么，“巖韻”到底藏在哪里？立春時(shí)節(jié)，來(lái)到這個(gè)“天下巖茶第一村”尋找“巖韻”的源頭，記者由衷感到，這場(chǎng)為期兩天的探尋之旅，就是一場(chǎng)“香妙之旅”。
游客徜徉在“巖韻”摩崖石刻下 林錦旺 攝
記者發(fā)現(xiàn)，巖韻就深藏在武夷山腹地的坑澗之間，喚醒在天心茶人接力的心手相印里，升騰在產(chǎn)業(yè)富民的馥郁中，真香！
產(chǎn)業(yè)如何代序傳承，讓“武夷山唯一從未間斷種制茶葉的古茶村”名副其實(shí)？，在天心村，記者聽(tīng)到最多的就是“心無(wú)旁騖，做好一杯巖茶”，而一杯巖韻顯現(xiàn)的巖茶，便是天心茶人心目中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)。
“要突顯巖韻，必須遵循傳統(tǒng)，本真地還原巖茶所生長(zhǎng)的‘自然稟賦’”，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人吳宗燕表示，巖韻源自水土，是武夷山小氣候才有的產(chǎn)物。巖茶具有極強(qiáng)的風(fēng)土屬性，是一種對(duì)微觀自然環(huán)境高度敏感的產(chǎn)品。同一山區(qū)的巖茶，不同的山頭、山體、山中、山下，甚至南北方位不同，風(fēng)味都不盡相同。也正得益于此，巖茶才充滿著不可復(fù)制的活力。因此一泡茶的巖韻成與否，巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境是品質(zhì)基礎(chǔ)。
武夷山坑澗里長(zhǎng)滿苔蘚的茶樹(shù) 林錦旺 攝
吳宗燕強(qiáng)調(diào)，要將巖韻從山場(chǎng)“移植”到茶湯里，就必須不折不扣地遵循前輩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間探索的經(jīng)驗(yàn)。所以，天心茶人將“恪守傳統(tǒng)”奉若神明，從天心茶人在長(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造的有利茶樹(shù)培植及生態(tài)多樣性保護(hù)的“武夷耕作法”，到武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，這些“傳統(tǒng)因素”都是“做好巖韻”的品質(zhì)基礎(chǔ)，難怪在帶領(lǐng)記者探訪九龍窠時(shí)天心村新生茶人代表李景枝一路上不厭其煩重復(fù)：“天心村的今天得益于祖輩們艱苦耕耘的結(jié)果”。
那么，傳統(tǒng)就是代表著一層不變嗎？在不能擴(kuò)大茶園規(guī)模、每年固定茶葉產(chǎn)量的情況下，如何不斷提高收入？對(duì)此，李景枝給出的答案是“提質(zhì)增效”，而“提質(zhì)增效”有賴于工藝改進(jìn)，“工藝改進(jìn)”則是“堅(jiān)守傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的機(jī)械替代人工和科學(xué)制茶”。
天心村先輩茶農(nóng)壘砌石碓，并在其上栽培茶樹(shù)，最大程度地夯實(shí)巖茶“巖韻”的土壤基礎(chǔ)，圖為武夷名樅“不見(jiàn)天” 林錦旺 攝
他解釋道，以前做茶全流程都是依靠人工，人的時(shí)間和精力都有限，借助機(jī)械的好處是可以將解放出來(lái)的人力專注于“做青”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既提高生產(chǎn)效率，又提升茶葉品質(zhì)，一舉兩得。關(guān)于“科學(xué)制茶”，指的利用各種信息設(shè)備，將以往“看天而作”的“盲目性”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸於鳌钡摹白杂X(jué)性”，他舉例，制茶季時(shí)，每晚他們兄弟和父親都要召開(kāi)“采前會(huì)議”，根據(jù)天氣情況對(duì)茶山不同位置的茶葉進(jìn)行輕重緩急的采摘安排，這樣的“精耕細(xì)作”有利于保持茶葉的最好狀態(tài)。
李景枝在察看巖茶土壤 林錦旺 攝
正因?yàn)樘煨拇迦艘糟∈貍鹘y(tǒng)為使命，任何的工藝改進(jìn)和科學(xué)管理都是為了更好地保持傳統(tǒng)，他們執(zhí)著地認(rèn)為，只有老老實(shí)實(shí)的傳承，才能為巖茶注入新的詮釋；只要守護(hù)好碧水丹山，才能留得住巖茶的精與魂，也才能讓巖茶在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶市場(chǎng)中屹立不倒，不斷煥發(fā)蓬勃的生機(jī)。
事實(shí)證明，巖茶已是天心村民發(fā)家致富的“金葉子”，來(lái)自天心村委會(huì)的數(shù)據(jù)顯示：經(jīng)過(guò)幾十年努力，天心村村財(cái)從原來(lái)的“赤字”狀態(tài)到如今的千萬(wàn)以上，村民人均收入超過(guò)15萬(wàn)元，培育出了武夷星、瑞泉、手尚工夫、北巖、石上一品等10多家龍頭企業(yè)。
除了風(fēng)光旖旎的三十六峰、七十二洞、九十九巖等自然條件外，天心村還有武夷精舍、天心永樂(lè)禪寺、蓮花峰寺、止止庵、桃源道觀等豐富的歷史文化遺產(chǎn)。輾轉(zhuǎn)于此，記者發(fā)現(xiàn)，巖韻還揉合在歷代儒釋道的筆墨嘆詠中，從“客來(lái)活火煮新茶”的止止庵到“茶煙裊細(xì)香”的朱子茶灶，都是新時(shí)代天心茶人取之不盡的“茶文化富礦”，他們將其創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，成為注入茶產(chǎn)業(yè)提升附加值的不竭動(dòng)能。茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)的“甘、活、清、香”，真香！
石上一品茶業(yè)便是通過(guò)挖掘文化賦能茶產(chǎn)業(yè)的典型代表之一。朱建福是朱子后裔，其先祖朱瓌與武夷茶有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，朱瓌任茶院府君，官制置茶院。朱建福祖父朱運(yùn)仔更是做青高手，每年前往武夷山，習(xí)得一身精湛的制茶技藝，并將技藝代代相傳。直到朱建福，他堅(jiān)守父親留下的茶山，辛勤耕耘，并開(kāi)創(chuàng)自己的茶品牌——石上一品。隨著巖茶事業(yè)步入正軌，朱建福對(duì)接班人女婿左俊的要求便是：弘揚(yáng)文公家風(fēng)，做強(qiáng)石上一品。
亮相福建文創(chuàng)市集的“朱子茶文化”主題文創(chuàng)系列產(chǎn)品 石上一品供圖
左俊認(rèn)為，只有注入文化養(yǎng)分才能讓武夷巖茶獲取更加持久的生命力，他秉承朱子理學(xué)思想“正心誠(chéng)意”做好每一泡茶的理念，將博大精深的儒家文化注入武夷巖茶，通過(guò)挖掘?qū)懺跁旧?、存在遺跡里、收藏在牌匾中的朱子文化思想，使其和巖茶相互融合、相互輝映，左俊開(kāi)發(fā)出了“熹公”系列巖茶產(chǎn)品和紺宇藍(lán)茶杯等周邊文創(chuàng)產(chǎn)品，為在精神維度推廣武夷巖茶尋找更多的可能性。
談到擘畫天心村的未來(lái)，天心村黨支部書記林小榮表示，作為武夷山唯一的從未間斷種制茶葉的古茶村，武夷山發(fā)展旅游業(yè)和申報(bào)世界雙世遺產(chǎn)地以及國(guó)家公園的特別貢獻(xiàn)村，未來(lái)天心村將發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，探索運(yùn)用數(shù)字化手段，深化茶文旅融合，持續(xù)擦亮天心巖茶“金字招牌”，其中，他特別提到了天心村巖茶“非遺茶莊園”的建設(shè)，該項(xiàng)目將借助位于水簾洞老村部的空間，運(yùn)用數(shù)字手段深度挖掘天心村作為武夷巖茶發(fā)源地的歷史價(jià)值、搭建非遺巖茶傳統(tǒng)技藝應(yīng)用場(chǎng)景、充分展示天心村核心山場(chǎng)巖、坑、澗、窠產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，以科技賦能方式展現(xiàn)從“茶山到茶杯”的全產(chǎn)業(yè)鏈成果。（林錦旺）