【編者按】“巖韻”是武夷巖茶的獨特魅力，古往今來讓無數人趨之若鶩。巖韻是什么？巖韻源自哪些方面？在“統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章”已經成為新時代茶產業高質量發展方向的背景下，巖韻之于武夷巖茶發展有哪些意義呢？帶著這些疑問，年終歲首，中國網海峽頻道攜手武夷山市武夷街道開展“何以天心 探尋巖韻”主題新春走基層采風活動，走進巖韻源頭武夷街道天心村，探尋巖韻背后的茶產業傳承發展之路。
碧水丹山育奇茗，而武夷巖茶名冠天下，卻離不開天心村人一代又一代的堅守、傳承與發揚。巖茶是集品味與千年制茶技藝于一體的“珍木靈芽”，如今的現代設備逐漸融入巖茶的揉捻與烘干等工藝流程，讓武夷巖茶制茶技藝更加成熟，制茶技術更加先進，此外還衍生了專精巖茶的農學院，巖茶具有了走向規模化與標準化的條件。
規模化、標準化是武夷巖茶的必由之路嗎？對此，天心村“巖韻宗匠”——首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市天心巖茶協會會長、福建武夷山北巖茶業有限公司董事長吳宗燕有著自己的看法，對于源自核心產區的武夷正巖而言，巖韻是它的核心競爭力，而“巖韻”正是巖茶個性化、生命力的代名詞，一味追求標準化，便會讓人遺忘了真正的巖骨花香。
吳宗燕
首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人 蔡瑛 攝
巖韻自天成，是不可復制的大自然生態
“巖韻來源水土，是小氣候、小環境才有的。”巖茶具有極強的風土屬性，是一種對微觀自然環境高度敏感的產品，要講究時令、土壤、光照與茶樹生長狀態。同一山區的巖茶，不同的山頭、山體、山中、山下，甚至南北方位不同，風味都是不盡相同。也正是得益于此，巖茶的風味呈現，復雜多樣，在所有的茶類中是無出其右的，這份復雜性代表著大自然延伸出的不可復制的生態，是“正巖”成為頂級茗品的得天獨厚的優勢。因此一泡茶的巖韻成與否，巖茶生長品質是基礎，也是先天決定因素。“不同山場的茶，味道都不一樣，巖韻是一種很活的東西，不要用標準馴化它。”吳宗燕說道。若是為“正巖”茶的制作工藝、風味呈現制定統一標準，這便讓巖茶失了“巖韻”，失了“本真”。
另外，吳宗燕認為，“巖韻”所體現的巖骨花香，巖骨就是山場，花香就是技術，山場是最核心的，技術僅僅是輔助，二者排序，技術是排在后面的。因為，為品巖茶風味，僅靠天心村內有限的“正巖”產量只能滿足金字塔頂端的很小一部分消費者，根本無法以量形成規模化的市場影響。
傳統歷久新，以恪守為使命
“我一定要做傳統型的。”什么是傳統？是堅持不被標準定義的巖韻，是堅持古法獨特的炭焙工藝，是傳承巖茶從古至今的香味記憶。如今制作巖茶，講求各道工序都能掌握融通，“按照以前巖茶制作的傳統，一個人只能做一件事。學徒學做青，那就是一輩子都做青。”吳宗燕說道。專心只做一道工序，專注只研究一道工藝，才能到達臻境，爐火純青，從極簡到極致。正是像吳宗燕這樣的巖韻宗匠，以恪守傳統為使命，守護這一方碧水丹山，才能留得住正巖的精與魂，讓巖茶在現代動蕩的市場中依舊屹立，不斷煥發蓬勃的生機。巖韻自天成，來源水土，經過一代又一代天心村人的堅守，似乎又為巖韻注入了新的詮釋，那就是傳承，將傳統技藝深植于人的記憶中，讓每一片茶葉都講述著一代又一代茶人畢生追求傳統技藝的篤定。（劉伊林）