最美人間四月天，武夷山天心村的茶園已是綠意盎然，滿眼皆是茶綠。作為擁有牛欄坑、流香澗、倒水坑、九龍窠、土國寨、象鼻巖、金交椅、上風(fēng)樓等巖茶頂配山場(chǎng)的主人，朱忠強(qiáng)和吳艷萍為即將到來的采茶季做著充分的準(zhǔn)備工作，“我們一路傳承下來，生態(tài)管理、精研手藝、匠心呈現(xiàn)，不辜負(fù)好山場(chǎng)、好原料。不忘初心，‘做一杯干凈、穩(wěn)重、踏實(shí)的茶’。”
朱忠強(qiáng)在茶園查看春茶的長勢(shì) 受訪者供圖
天心天井 三代傳承同心接力
在碧水丹山間，走進(jìn)武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)之一的倒水坑，在中段巖壁一側(cè)巨大的塌落巖塊旁，巖壁上殘留的樓層支柱的孔洞，仿佛在訴說著老廠天井的故事。
民國二十八年，郭可光的《竹間續(xù)話》中有記，“正巖茶——亦稱大巖茶，指武夷山三條坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑口）范圍內(nèi)所產(chǎn)者，如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞賓、蘭谷、天心、寶珠等巖。”
而后，在林馥泉1943年《武夷茶業(yè)之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》、廖存仁1944年《閩茶種類及特征》中“天井”這個(gè)山場(chǎng)均被劃分為正巖產(chǎn)區(qū)的八大名巖之一，可以說是巖茶最早成名的小山場(chǎng)之一。
朱忠強(qiáng)是土生土長的天心村人，天心朱家是朱熹直系后裔。祖父朱運(yùn)仔居住在天心廟，十幾歲便跟隨寺廟制茶師傅上山種茶采茶，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)巖茶做茶手藝，習(xí)得一身種植及制作武夷巖茶精湛手藝，尤精于“做青”技藝。
1951年，崇安全縣進(jìn)行土地改革，倒水坑天井茶廠劃歸天心小隊(duì)集體生產(chǎn)所有，祖父（生產(chǎn)小隊(duì)隊(duì)長）在集體天心小隊(duì)負(fù)責(zé)茶葉生產(chǎn)制作。
在父輩的影響下，朱忠強(qiáng)的父親朱建生也走上了茶人之路，老廠天井的茶堆和茶香伴隨著他整個(gè)童年的回憶。父親跟著祖父學(xué)習(xí)制茶，朱忠強(qiáng)的制茶手藝源自父親，三代傳承、同心接力如時(shí)光流淌般自然，卻也多了一份歲月沉淀的厚重。
朱忠強(qiáng)（右一）在焙茶 受訪者供圖
2009年，朱忠強(qiáng)將父親朱建生改革開放后經(jīng)營的天井巖茶坊更名注冊(cè)為“天心天井巖茶廠”。
祖輩們制茶的工藝很好地傳承下來，尤其是到了朱忠強(qiáng)這一代。茶不僅僅是用來提神、解渴的一種飲品，其文化內(nèi)涵也在人們心中得到了豐富，茶也成為人們生活中重要的一部分。
“好原料是自然的饋贈(zèng)，好工藝源于祖輩的傳承，好山場(chǎng)是父輩勤勞打下的基礎(chǔ)，作為新一代茶人，我們?cè)诶^承和發(fā)揚(yáng)老一輩茶人精神和工藝的基礎(chǔ)上，融合新時(shí)代新理念新思路，匠心呈現(xiàn)，只為做一杯好茶。” 對(duì)于天心天井品牌未來的發(fā)展，朱忠強(qiáng)和吳艷萍信心滿滿。
天心天井，一杯干凈、穩(wěn)重、踏實(shí)的茶。受訪者供圖
不忘初心 做一杯干凈、穩(wěn)重、踏實(shí)的茶
山澗潺潺溪流，清澈見底，空氣清新，崖壁高聳，植被茂盛，走進(jìn)天心天井生態(tài)茶園，如同身處在負(fù)氧離子爆棚的巖石森林之中。“我們的山場(chǎng)是核心區(qū)里又比較頂級(jí)的山場(chǎng)，這種小氣候的山場(chǎng)有十五六個(gè)。”談起天心天井的好山場(chǎng)吳艷萍言語之間充滿了對(duì)父輩的感恩同時(shí)希望在他們手里得到更好的傳承，“父輩的勤勞留下好的資源給我們，不是說要做到多大多強(qiáng)，但至少要做好做精，希望我們的孩子接手時(shí)也能像我們這樣很用心地去呵護(hù)這個(gè)品牌。”
老叢枝干上長滿了苔蘚 受訪者供圖
好山好水出好茶，道出了一款好茶誕生的環(huán)境，包括土壤、氣候、溫度、濕度等。周邊植物、茶園朝向和護(hù)理，同時(shí)也包括制茶者的匠心制作。
“茶園人工除草，采摘標(biāo)準(zhǔn)青，不采露水青，采摘工具都要是透氣的竹簍，縮短從采摘到茶青到廠里的時(shí)間，盡量保持茶葉的新鮮度……” 聊起茶山的生態(tài)種植管理和制茶工藝，朱忠強(qiáng)如數(shù)家珍、侃侃而談，和初見到時(shí)話不多的形象形成了鮮明對(duì)比，或許這就是生性愛茶的最好的體現(xiàn)吧！
天心天井 受訪者供圖
山場(chǎng)不可復(fù)制，都有一些特殊性。“產(chǎn)品要穩(wěn)定，每個(gè)山場(chǎng)的味道，辨識(shí)度高。青味做熟、苦味減弱、澀味減少，花香物質(zhì)做出來，甘甜體現(xiàn)出來。”好山場(chǎng)和多年的制茶經(jīng)驗(yàn)是朱忠強(qiáng)對(duì)武夷巖茶“巖骨花香”最好的詮釋，所制巖茶以優(yōu)異的品質(zhì)相繼在天心村斗茶賽上榮獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)各大獎(jiǎng)項(xiàng)。沿著祖輩的腳印，朱忠強(qiáng)一路走來，穩(wěn)重、踏實(shí)。
此外，在品牌推廣上，天心天井跟巖茶教室合作了一個(gè)山場(chǎng)專訪，分享了三款比較特殊山場(chǎng)的老叢。“讓天心天井的茶受眾群體廣一些，讓一些真正喜歡這些好山場(chǎng)的茶友們能夠真真切切喝到這個(gè)山場(chǎng)的茶。”這是天心天井品牌一直在努力的方向，吳艷萍由衷地說道，“現(xiàn)在年輕人愿意接受新的東西，愿意交流分享，我們不僅僅分享好茶，更多的是一起交流探討如何把武夷巖茶做到更好，讓武夷巖茶香飄更遠(yuǎn)。”（蔡瑛 施德書）