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柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，都是我們生活中的必需品。面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的各種商品，如何才能選到好的小麥粉、大米和食用油呢？這就帶你了解一下。

如何挑選好的小麥粉？小麥粉包裝上的這些數(shù)字是什么意？

GB/T 8607：高筋小麥粉，用硬質(zhì)小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。GB/T 8608：低筋小麥粉，用軟質(zhì)小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點(diǎn)等低面筋食品。GB/T 1355：小麥粉，適合制作我們?nèi)粘Ｉ攀持械拇蟛糠置媸?，包括饅頭、包子、烙餅、面條等。

根據(jù)加工精度和灰分含量，將小麥粉分為精致粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三個(gè)類(lèi)別，精致粉加工精度最高，標(biāo)準(zhǔn)粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，損失的營(yíng)養(yǎng)成分越多。因此并不是說(shuō)精致粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定是最好的，只是代表它的加工精度較高，口感較好，制作出來(lái)的食物賣(mài)相較好，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有一定的流失，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)小麥粉的時(shí)候，還是要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。

富強(qiáng)粉、雪花粉、麥芯粉、全麥粉有哪些區(qū)別？

富強(qiáng)粉：用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高，適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細(xì)化的加工方式導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。所以現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

雪花粉：加工最為精細(xì)，顏色也最白，蒸出來(lái)的饅頭、煮出來(lái)的餃子賣(mài)相比較好，但與富強(qiáng)粉一樣，由于加工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)也有所損失。       

麥芯粉：由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質(zhì)高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

全麥粉：全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

挑選小麥粉有妙招。一看：像購(gòu)買(mǎi)所有商品一樣，首先要看包裝上的內(nèi)容，包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等，其次要看一看小麥粉的顏色，一般為乳白色或淡黃色。二聞：好的小麥粉有一股麥香味，如果有異味，可能是小麥粉超過(guò)了保質(zhì)期。三捏：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心，松手后小麥粉隨之散開(kāi)，這是水分含量達(dá)標(biāo)的好的小麥粉，若小麥粉結(jié)團(tuán)不散，說(shuō)明水分超標(biāo)，容易在儲(chǔ)存時(shí)變質(zhì)。

如何挑選好的大米？大米包裝上的這些數(shù)字是什么意思？我國(guó)大米包裝上印的數(shù)字代表大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一般都是以“GB/T”開(kāi)頭，后面銜接一串?dāng)?shù)字，每串?dāng)?shù)字都代表著一個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)地或標(biāo)準(zhǔn)，比如：GB/T 1354：大米；GB/T 19266：五常大米；GB/T 22438：原陽(yáng)大米；GB/T 18824：盤(pán)錦大米；GB/T 22499：富硒稻谷。

價(jià)格越貴的大米越好嗎？很多人買(mǎi)大米時(shí)，都會(huì)覺(jué)得越貴越好，其實(shí)并非如此，價(jià)格跟大米好不好吃有一定的關(guān)聯(lián)性，但是這種關(guān)聯(lián)性并不是絕對(duì)的。比如有機(jī)大米，因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥，產(chǎn)量低所以?xún)r(jià)格也高，但大米的營(yíng)養(yǎng)和口感跟是不是有機(jī)是沒(méi)有關(guān)系的。

如何挑選質(zhì)量比較好的大米呢？包裝大米：看包裝上的質(zhì)量等級(jí)，我國(guó)市面上的大米按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米，無(wú)論是大米還是優(yōu)質(zhì)大米，都分為三級(jí)，分別是一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。等級(jí)制定的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)大米的加工精度、碎米和不完善粒含量確定的，優(yōu)質(zhì)大米的定等標(biāo)準(zhǔn)還增加了品嘗評(píng)分。等級(jí)越高食用品質(zhì)越高，但同時(shí)加工精度也越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也越多，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。 看包裝上的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期離購(gòu)買(mǎi)時(shí)間越近越好。散裝米：一看：看一下它的碎米、堊白多不多，這兩點(diǎn)可能會(huì)影響到大米最后的口感。二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒(méi)有米糠的殘留。加工時(shí)間長(zhǎng)的米，有時(shí)候表面會(huì)起糠。三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒(méi)有陳米味。

如何挑選食用油？食用油包裝上的這些數(shù)字是什么意思？在食用油中，GB開(kāi)頭的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，Q開(kāi)頭的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，GB/Q指國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，GB/T指國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。市面上食用油的種類(lèi)很多，有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄欖油等。GB和GB/Q是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也是最低標(biāo)準(zhǔn)，一般的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

食用油的等級(jí)。食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉程度把食用油分成了一二三四級(jí)。級(jí)別越高，其精煉程度越高，雜質(zhì)也會(huì)越來(lái)越少，但油脂中的部分天然活性物質(zhì)如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等也會(huì)損失越大。一級(jí)、二級(jí)的油：精煉程度比較高，含雜質(zhì)少，油比較清亮，煙點(diǎn)高，烹調(diào)油煙少，所以比較適合炒菜，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸。三級(jí)、四級(jí)的油：精煉程度低，雜質(zhì)多，同時(shí)功能活性成分也多，顏色沒(méi)有那么好看，煙點(diǎn)低，不適合用來(lái)高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯、燉菜、調(diào)餡等。大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都可以放心去選擇。

壓榨的食用油一定比浸出的好嗎？食用油的加工工藝分為兩種，一種是壓榨工藝，另一種是浸出工藝，壓榨工藝是通過(guò)機(jī)械把油脂從物料中擠壓出來(lái)，而浸出工藝是經(jīng)過(guò)化學(xué)手段將物料中的油脂提煉出來(lái)，所以很多人認(rèn)為壓榨的食用油一定比浸出的好。[責(zé)任編輯：彭賢英]